Листья трубчатые, сизо-зеленые. Цветки зеленовато-белые на длинных (до 3 см) цветоножках, собраны в соцветие – шаровидный густой зонтик, иногда несущий дочерние луковички (детки). Цветочная стрелка высотой до 1,5 м, вздутая, полая. Плоды – почти шаровидные коробочки с черными трехгранными мелкими семенами. Цветет в июне – августе. Плоды созревают в августе – сентябре.Состав. В луке содержится большое количество Сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и инулин), лимонной и яблочной кислот, фитина, флавоноидов, гликозидов, ферментов, каротиноидов, витаминов C, B1, В2, В3, В5, В6 и Е, а также эфирного масла, обладающего бактерицидными свойствами (особенно богаты ими зеленые листья). Эфирные серосодержащие летучие вещества придают особый аромат луку, возбуждают аппетит, способствуют ферментации пищи в желудке. Фитонцид зеленого лука оказывает губительное влияние на вредоносные микробы, оказывая дезинфицирующее действие на полость рта, пищеварительный тракт и дыхательные пути.Зеленые листья лука содержат до 14-20% сухого вещества, включающего 1,5-4,3% белка, до 4,5% углеводов, 2,6% каротина. В 100 г сырой массы листьев лука содержится до 85 мг аскорбиновой кислоты (суточная потребность человека в витамине C – 50 мг).Основная характеристика. Лук репчатый наиболее известен из всех луковичных. Он происходит из Азии. В культуре известен свыше 4000 лет до н. э. Древние славяне начали выращивать лук более 1000 лет назад. Он имеет популярность благодаря высоким вкусовым качествам луковицы и трубчатых листьев, большой урожайности, хорошей лежкости и транспортабельности.Лук репчатый – это перекрестноопыляющееся (с помощью насекомых) растение, со слабой корневой системой, формирующее в условиях Нечерноземья цветонос (стрелку) на 3-й или 4-й год от посева семян. Луковица состоит из донца, сухих и сочных чешуй, зачатков и шейки. Количество зачатков зависит от сорта и величины луковицы. Хранение посадочного материала при постоянной температуре (холодной – 0-1°C или теплой – 17-20°C) – гарантия от стрелкования. Луковице необходим период физического покоя. Лук требует плодородных супесчаных – суглинистых почв со слабокислой реакцией (до рН 6,5).Лук – холодостойкое растение. Оптимальной температурой для его выращивания считают 19+-6°C. Только что появившиеся всходы лука выдерживают заморозки -1-2°C, а окрепшие – до -3-5°C. Мелкие луковички (севок), полученные из посеянных загущенно семян в первый год, хранят при температуре 18-25°C. Хранение севка, особенно крупного, при более низкой температуре приводит к резкому увеличению числа растений с цветоносами уже на второй год.При выращивании луку необходимо обеспечить повышенную влажность почвы и хорошее освещение, особенно во время прорастания семян и формирования луковиц. Высокие урожаи лука можно получить только на почвах относительно легких и высокоплодородных.Для получения товарного лука его выращивают чаще в 2 и 3 летней культуре. Выращивание различных сортов лука зависит от конкретных природно климатических условий. В Псковской, Ярославской и других северных областях с относительно коротким безморозным периодом (до 120 дней) находит применение обычно трехлетняя культура. В первый год здесь из семян получают мелкие, диаметром до 3 см, луковички. На второй год из них выращивают посадочный материал с диаметром лука до 4 см (выборок). Необходимо отметить, что выборкой еще называют и луковицы такого же диаметра, полученные от лука старших генераций (при выращивании лука-репки в течение ряда лет без использования севка). На третий год из выборка получают товарный лук-репку. По трехлетнему циклу возделывают, например, такие местные острые сорта, как Ростовский репчатый и Ростовский кубастый.