Сорта картофеля с красной кожицей обычно имеют более деликатный вкус, не требуют чистки при запекании и подходят для салатов — не развариваются и не рассыпаются. Лучшие — «Ред скарлет», «Роко», «Рамона» и сравнительно молодой сорт «Альвара», у которого еще и нежно-розовая ароматная мякоть. Среди отечественных красных сортов неплохо себя показывает уральский «Ароза» со светло-желтой мякотью.